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Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino y Secretaría General Técnica. Centro de Publicaciones
Edición: 2004, 144 páginas
Materia: Alimentación
ISBN: 84-491-0662-1
Este volumen resume, de forma sencilla, lo que es el queso fundido y sus características relativas a su estabilidad, higiene, conservación, digestibilidad, valor nutritivo, gusto, calidad y textura. También se incluyen datos sobre su origen, materias primas más comunes utilizadas en su elaboración, aditivos autorizados, con especial énfasis en las sales fundentes y detalles sobre su fabricación. Por último, algunos datos referentes a su producción, comercio exterior y consumo.
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