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En las Tablas de composición de alimentos españoles, se recogen, los análisis nutricionales de aquellos alimentos a los que tiene acceso la población española, con el fin de que los resultados y conclusiones de los distintos estudios se ajusten a la realidad existente y puedan ser comparables entre sí.

Estas tablas permiten la evaluación con datos reales, de las ingestas de energía y nutrientes en estudios poblacionales de alimentación y nutrición, así como la planificación dietética.

La publicación de estas tablas tiene como finalidad difundir entre las personas y sectores interesados los resultados analíticos obtenidos en los sesenta y ocho alimentos hasta ahora analizados, cuyo consumo se ha demostrado significativo en el conjunto de la dieta de la población española.

Esta publicación se irá completando con otras posteriores, en las que se recogerán los resultados del trabajo en años sucesivos.